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Bière sans alcool

Neuf questions et réponses sur la bière sans alcool

1. De quoi se compose la bière sans alcool?

2. Existe-t-il différentes bières sans alcool?

3. Comment la bière sans alcool est-elle brassée?

4. Pourquoi la demande de bière sans alcool a-t-elle augmenté récemment?

5. Pourquoi les athlètes apprécient-ils autant la bière sans alcool?

6. Quelles sont les valeurs nutritionnelles de la bière sans alcool et combien de calories contient-elle?

7. Depuis quand la bière sans alcool est-elle disponible en Suisse?

8. Pourquoi certaines bières non alcoolisées contiennent-elles 0,5% d’alcool en volume?

9. La bière sans alcool convient-elle également aux enfants, aux femmes enceintes et aux anciens alcooliques?

 

 

1. De quoi se compose la bière sans alcool?

La bière sans alcool est produite à partir d’ingrédients d’origine naturelle.
Elle est fabriquée à partir de céréales maltées (principalement de l’orge), de houblon, de levure et d’eau.
Elle contient des ingrédients positifs qu’aucune autre boisson non alcoolisée ne possède dans cette combinaison: des polyphénols naturels (provenant du houblon), qui peuvent avoir un effet positif sur le système immunitaire, ainsi que des minéraux (dont le magnésium e le potassium) et diverses vitamines B d’origine naturelle.

 

 

2. Existe-t-il différentes bières sans alcool?

Oui, et elles sont de plus en plus nombreuses!
Feldschlösschen propose déjà diverses bières sans alcool. Outre la Feldschlösschen Blonde Sans Alcool, nous proposons également la Feldschlösschen Blanche Sans Alcool depuis 2018, mais aussi la Cardinal 0,0% depuis 2020. La Bilz Panaché (0,0%) est vendue depuis 1984.
L’offre sera encore plus variée à l’avenir avec la demande croissante de bières sans alcool.
La Feldschlösschen Blonde sans alcool et la Feldschlösschen Blanche sans alcool sont deux types de bière complètement différents. Ils sont fabriqués à partir de différents types de céréales et selon différents procédés de fabrication. Pour Feldschlösschen, ce qui compte pour chaque bière sans alcool, c’est obtenir le meilleur goût pour le type de bière en question.

 

 

3. Comment la bière sans alcool est-elle brassée?

La bière sans alcool est produite soit

1) en fabriquant de la bière avant d’en retirer l’alcool, soit

2) grâce à un précédé qui influence la fermentation de manière à produire moins d’alcool

ou en combinant ces deux méthodes.

1) Exemple

Feldschlösschen Blonde sans alcool. Production par distillation sous vide
Après la fermentation, l’alcool est retiré de la bière contenant de l’alcool par distillation. 
Comme pour une bière alcoolisée, un moût qui fermente avec de la levure est produit. La teneur en alcool est alors comprise entre 4,5 et 5%. Pour en extraire l’alcool, la bière passe ensuite dans une unité de distillation sous vide. Alors que l’alcool s’évapore normalement à 78,3 °C, 45 °C suffisent dans la distillation à vide. Cette méthode est avantageuse en ce sens que la bière subit moins de changements de goût lorsque l’alcool en est retiré.

2) Exemple

Feldschlösschen Blanche sans alcool: fabrication selon le procédé par contact à froid
Comme pour une bière alcoolisée, un moût qui fermente avec de la levure est produit. Dans ce procédé, la levure n’a cependant qu’un contact bref et intensif avec le moût. Là encore, le moût fermente, mais la levure est éliminée à moins de 0,5% de volume d’alcool, ce qui interrompt la fermentation. Les brasseurs appliquent cette méthode principalement pour produire des bières blanches.

 

 

4. Pourquoi la demande de bière sans alcool a-t-elle augmenté récemment?

La bière sans alcool est très à la mode. De plus en plus de personnes mènent un mode de vie actif et souhaitent que leur alimentation soit saine. La bière sans alcool s’inscrit parfaitement dans ce concept.

La bière sans alcool

  • est naturellement rafraîchissante et désaltérante
  • séduit par son bon goût
  • permet de varier les repas, les loisirs et les rencontres sociales et
  • convient lors de tous ces moments au cours desquels on veut s’abstenir consciemment de boire de l’alcool.

 

 

5. Pourquoi les athlètes apprécient-ils autant la bière sans alcool?

La bière sans alcool étanche bien la soif, réhydrate et a un effet réparateur sur le corps. En tant que boisson rafraîchissante sans alcool, la bière non sans alcool est idéale pour tous les moments actifs des loisirs, par exemple lors de randonnées pédestres ou à vélo.

Les athlètes cherchent à compenser leur perte de fluides et de minéraux après le sport. La bière non alcoolisée peut les y aider, car elle contient des glucides naturels, des minéraux (dont le magnésium et le potassium) et diverses vitamines B d’origine naturelle. Certaines bières sans alcool sont isotoniques[1]

[1] L’isotonicité signifie qu’un produit a autant de particules dissoutes que notre sang. Elle permet au corps d’absorber les fluides et les minéraux le mieux et le plus rapidement possible après une séance d’exercice physique.

 

 

6. Quelles sont les valeurs nutritionnelles de la bière sans alcool et combien de calories contient-elle?

Cela varie d’une bière à l’autre.
Vous trouverez ci-dessous les indications concernant la Feldschlösschen Blonde sans alcool:

Calories
Environ deux tiers des calories contenues dans la bière proviennent de l’alcool et environ un tiers des glucides[1]. La bière sans alcool contient beaucoup moins de calories que la bière alcoolisée.
La Feldschlösschen Blonde sans alcool contient environ 2/3 de calories en moins que la Feldschlösschen Original alcoolisée (seulement 15 kcal contre 37 kcal), si bien qu’elle est peu énergétique[2].

[1] Bière et santé – un état des lieux, 1re édition 2019
[2] Faible valeur énergétique selon l’OIDAl: moins de 20 kcal pour 100 ml.

 

 

7. Depuis quand la bière sans alcool est-elle disponible en Suisse?

La première bière sans alcool commercialisable était fabriquée par la brasserie du Gurten à Berne et s’appelait «Ex-Bier». Développée dans les années 1930, elle est en vente depuis de nombreuses années. Auparavant, il y avait déjà une bière Haldengut, mais elle n’a pas rencontré de succès.
L’entreprise Feldschlösschen a toujours joué un rôle de pionnier dans le développement de la bière sans alcool. La bière sans alcool «Schlossgold» est disponible depuis le début des années 1990. La «Feldschlösschen Blonde sans alcool», qui est aujourd’hui la bière sans alcool la plus consommée en Suisse, est née à partir de la Schlossgold.

 

 

8. Pourquoi certaines bières non alcoolisées contiennent-elles 0,5% d’alcool en volume?

En Suisse, la teneur maximale en alcool des bières sans alcool est limitée à 0,5% en volume. Une telle réglementation est également courante dans d’autres pays tels que l’Allemagne et l’Autriche. Il existe des bières sans alcool telles que la Cardinal 0,0% qui ne contiennent pas du tout d’alcool.
Nous n’éliminons pas tout l’alcool de certaines bières sans alcool pour des raisons sensorielles. L’alcool est un vecteur d’arôme et de saveur et favorise la rondeur de toute la bière. Le niveau d’alcool résiduel présent dans les bières sans alcool est si faible qu’il n’a aucun effet physiologique sur le corps humain.

 

 

9. La bière sans alcool convient-elle également aux enfants, aux femmes enceintes et aux anciens alcooliques?

La bière sans alcool ne convient pas aux enfants. Les enfants et les jeunes ne doivent pas s’habituer au goût de la bière à un jeune âge.
La loi n’impose aucune restriction d’âge pour la vente de bière sans alcool. Feldschlösschen s’engage toutefois en faveur d’une consommation responsable et s’oppose à la commercialisation de ses produits auprès des jeunes et des mineurs. Cet engagement vaut également pour les bières sans alcool.

D’après les médecins, les femmes enceintes devraient systématiquement éviter l’alcool. Feldschlösschen approuve cette recommandation. Il existe de nombreuses boissons savoureuses sans alcool telles que la Cardinal 0,0%, la Bilz Panaché et bien d’autres encore. 

Les personnes qui souffraient d’une accoutumance à l’alcool ne doivent en aucun cas boire de la bière sans alcool, car son goût pourrait éveiller en elles le besoin dalcool, la teneur maximale en alcool de 0,5% en volume n’étant pas en cause.